giovedì 25 aprile 2019

Impastatrice a spirale: metodo di inserimento degli ingredienti

Per le feste ho impastato stavolta con la spirale, una GRILLETTA 5 kg.Questa la mia colomba a lievitazione naturale 😍La spirale grilletta da 5 kg, l'ho presa qualche mese fa, ma ho voluto far qualche prova per capire quale fosse il metodo migliore di impasto.

Ero indecisa se prendere la tuffante, ma con la spirale avrei potuto fare anche impasti di pizza o pane all'80% di idratazione, la tuffante non mia aveva soddisfatto.
Gli inserimenti me li ha suggeriti Adriano, ho aggiunto qualche accortezza perché gli impasti terminassero alla giusta temperatura. No, non ho messo la ciotola in frigo, troppo grossa. 😂E ora posso dirlo, le spirali non scaldano.
Bisogna anche qui, come in planetaria, capire l'impasto, osservare come lavora e agire di conseguenza
1° impasto chiuso a 26° in 16'
2° impasto chiuso addirittura a 26° invece che a 28° in 30' ma forse meno.
Tra i modelli disponibili ho preso quella con la ciotola estraibile e il braccio che si alza, troppo comodo lavare la vasca nel lavello.
Ma, devo dire che, ho provato anche a pulirla direttamente montata e non è che ci voglia tutto questo gran tempo.
A due mesi circa dal mio acquisto posso dire che... sì, sono felice di averla e la ricomprerei di nuovo.Se eravate indecisi, prendetela senza esitazioni (eventualmente potete contattarmi), se volete impastare 5 kg di impasto alla volta anche.

METODO INSERIMENTO INGREDIENTI IMPASTATRICE A SPIRALE sui GRANDI LIEVITATI Ma, a mio parere, potete PROVARE anche CON LA SPIRALE della KENWOOD. La vecchia spirale, quella bella pesante. (Io con KW non ho mai provato, ma 'dovrebbe' funzionare) Prendete nota Il metodo di inserimento ingredienti mi è stato suggerito da Adriano Continisio ho poi usato qualche accortezza, perché l'impasto non si scaldasse, le spirali (non ben usate) potrebbero avere questo problema. 1° impasto In ciotola: - tutta l'acqua a 21°- 22° - metà zucchero - mescolare bene - 1/2 tuorli - lievito madre spezzettato - 1-2' in 1' vel. - tutta la farina - continuare in 1 vel. - prima che incordi bene passare in 2 vel. - aggiungere subito i restanti tuorli e zucchero mescolati bene (max 2' prima) inseriti in 3 volte, aspettando che si assorbano prima dell'inserimento successivo. - burro in 3 volte consistenza pastosa inserito a fettine, aspettando che si assorba prima dell'inserimento successivo. - Lasciare triplicare a 22 max 24° invece che a 26° 2° impasto (solo dopo il triplo del vol. del 1° non prima, non dopo) A macchina ferma: - 1/2 acqua a 20° - 1° impasto - tutta la farina - far partire in 1 vel. e continuare fin quando ha preso tutta la farina (raccogliendola se necessario) - aspettare che INIZI a formare la maglia (di solito non appena ha preso tutta la farina) - aumentare in 2 vel. - subito dopo tuorli e zucchero (miscelati max 2' prima) - inserirli in 3 volte come sopra - inserire il burro in 3 volte (come sopra) alternato a emulsioni se la ricetta la prevede - l'altra metà dell'acqua se l'impasto la vuole (io non l'ho messa) - sospensioni inserite un po' alla volta ma di seguito, a bassa vel. il tempo che si distribuiscano bene. Ma non dimentichiamo che anche il lievito madre ha fatto la sua parte, la macchina non fa miracoli. Perciò, prima di un impasto in naturale, il lievito va tenuto fuori frigo, a t.a. e va rinfrescato 2 (due) volte al giorno, mattina e sera, ogni 12h e lasciato maturare a 20°. Questo per almeno una settimana.
Buon lavoro a tutti 💗👍

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lunedì 15 aprile 2019

Il pane 15-18

No, la guerra non c'entra nulla 😃 
E' semplicemente un pane che, se ti scordi di acquistarlo, o se hai voglia di impastare, fai come ho fatto io... inizi alle 15 e sforni alle 18. Non è comodissimo? E sicuramente sempre e comunque meglio della maggior parte del pane che acquistiamo.
La ricetta era sul solito gruppo FB, la propongo nel blog in versione coniglietti Pasquali, realizzati da Luciana Crema. Ma va benissimo nello stampo, come pane morbido per tutti i giorni.
Non sono carini?💕


(Foto di Luciana Crema)
IL PANE 15-18 di Paoletta Sersante da fare con la Macchina Del Pane o anche a mano 👍

ORE 15

- Pesare 150 gr DI LATTE + 100 gr DI ACQUA.
- Mettere i liquidi nel cestello della MDP (mod. impasto).- Pesare 20 gr DI ZUCCHERO e metterli nel cestello.- Miscelare 250 gr DI FARINA W330 + 150 gr DI FARINA UNIQUA BLU o FARINA DI TIPO 1.- Aggiungere alle farine 7 gr DI LIEVITO DI BIRRA SECCO o versare 18 gr DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO nella MDP.

(Foto di Luciana Crema)
- Versare le farine sui liquidi e far partire la MDP.- Non appena l'impasto è legato (2 o 3 minuti) aggiungere 8 GR DI SALE.- Quando il sale si è amalgamato (2 o 3 minuti) mettere 20 GR DI BURRO MORBIDO un fiocco dietro l'altro.- Versare 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO a filo.- Terminare il ciclo di impasto della MDP.- Far lievitare 40' a 20°*. 


(Foto di Luciana Crema)
- Formare arrotolando dando un po' di tensione, sigillare e lasciare la chiusura sotto.
- Mettere in uno stampo misura: 25x10 cm. oliato in precedenza.
- Far lievitare 40' coperto a 20°.*
- Pennellare con acqua e aggiungere semi a piacere.
- Infornare a forno spento e accendere subito a 170°
- Cuocere per 40' circa.
* se le t. sono più alte di 20° usate 5-6 gr di lievito secco oppure 12-15 gr di lievito fresco.
NON mi chiedete se si può fare col lievito madre!!! 
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