giovedì 7 febbraio 2019

I Buondì (Paoletta #escilaricetta 😂)

I BUONDI' Paoletta #escilaricetta 😂 ?
Essì, perché questi stavano, da tempo immemore, nel gruppo... credo fosse il lontano 2013. 
Poi, tra i file, ci mette le mani uno, copia l'altro, sposta su, fai una giravolta e falla un'altra volta, sta ricetta era completamente sconclusionata. Hai voglia il Fort a fare i piddieffe, qualcuno era arrivato prima di lui 😆
Sicché un giorno, quando non si capiva se la farina del lievitino... è presa da totale??? no, è a parteeee!! Paoletta, ma come è sta ricetta, aiutooo 😅
Ecco sì, appunto, aiuto. 
Chi m'aiuta??? Loro, sempre loro, il gran trio #vizzibarbiericrema


BUONDI’ di Paoletta Sersante (foto ed esecuzione #vizzibarbiericrema)

Ingredienti: 
500 gr di farina con w330
40 gr di burro + 30 gr fuso con le zeste 
2 tuorli + 1 uovo (usare uova medie)
20 gr olio semi
8 gr sale
90 gr zucchero
125 gr acqua (nel lievitino)
125 gr latte + 20 gr di acqua 
(oppure 270 di acqua + 5 gr di latte in polvere) 

zeste di 1 limone grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o raschiatura di una bacca
2 cucchiai di Liquore all’Amaretto. 

Lievitino:
(Gli ingredienti sono presi dal totale)
125 gr di acqua
125 gr di farina
10 gr lievito di birra

Glassa: 
48 gr farina di mandorle - 83 gr zucchero – 45 gr albumi – 10 gr di fecola di patate o amido di riso.
Mescola tutti assieme gli ingredienti con la frusta in una ciotola, copri con pellicola e poni in frigo (ricorda di stare indietro con gli albumi e di aggiungerli solo dopo averne regolato la consistenza, a nastro spezzato).

Procedimento:
Prepara il lievitino mescolando 125 gr di acqua, con stesso peso della farina e tutto il lievito. Tieni coperto a TA per circa 1h e 30, finché non mostra i primi segni di cedimento. 
Qualche ora prima, fai fondere 30 gr di burro con le zeste di limone. Ai primi sfrigolii spegni, aggiungi la vaniglia e tieni coperto. 

Quando il lievitino è pronto, mettilo in planetaria insieme a tutti i liquidi (tutto il latte o acqua rimasta, a cui avrai aggiunto il latte in polvere), 1 cucchiaio di zucchero, e tanta farina quanto basta perchè l’impasto, riprenda consistenza e si aggrappi alla foglia. 
A questo punto inserisci l’albume, un cucchiaio di zucchero, e farina necessaria ad incordare. Ribalta.
Alterna poi in 3 volte, tuorlo, zucchero e farina q.b per riportare in corda l’impasto.
Con l'ultimo tuorlo aggiungi anche il SALE.

Subito dopo aggiungi la farina rimanente e impasta fino a che la massa sarà ben legata e si staccherà completamente dalla ciotola. 
Durante tutte le fasi, la massa avrà bisogno di essere capovolta ogni tanto. 
Possiamo quindi inserire il burro spatolato e a piccoli fiocchi, uno di seguito all’altro. Ribalta e poi a seguire il burro fuso aromatizzato, un cucchiaino alla volta. Fai assorbire bene, ribalta e aggiungi l’olio a filo. Ribalta. Poi inserisci per ultimo, pian piano, il liquore, ribaltando tra un cucchiaio e l’altro. Incorda e fai la prova velo. 

A questo punto, puoi scegliere se fare riposo lungo in frigo e allora, dopo una puntata di 20/30 min, metterai in frigo fino al mattino dopo, facendo poi acclimatare l’impasto per un’ora circa a TA e proseguendo dalle pieghe. 

Oppure arrotondi e fai lievitare coperto per 1h, poi fai le pieghe di tipo 1, sono le prime che vedi qui, arrotondando e lasciando coperto a campana per 30’. 

Spezza l’impasto in pezzature da 50 gr circa (ne verranno 21), e poi forma le palline come in questo video avvolgendo bene. Ricomincia poi dalla prima pallina, capovolgila e riavvolgi a filoncino, avendo cura di sigillare bene sotto. 
Metti a lievitare negli stampi appositi imburrati, oppure metti a lievitare in teglia rettangolare, posizionando la carta da forno in modo da formare delle onde, dentro le quali, sistemerai i pezzi che rimarranno così separati, facendo attenzione a non avvicinarli, perché le pareti a contatto cuociono male. 


Lascia lievitare 1h e 30 circa a max 24/25 gradi, fino al raddoppio. 
Accendi il forno e, nel frattempo, monta con una frusta la glassa e distribuiscila sui Buondì, aiutandoti con una tasca da pasticceria ed un beccuccio piatto.
Cospargi con zucchero in granella e inforna a 170° per 20’ circa, in Forno Statico o Termoventilato. 

Una volta cotti, puoi farcirli con marmellata o con una crema al cioccolato.
Per farcire tutti i Buondì, sarà sufficiente aggiungere 125 gr di cioccolato (fondente al 70%) a metà dose della mia crema ancora calda. 
Puoi ricoprirli con la glassa al cioccolato di Maria Letizia, che trovi qui (se vuoi ricoprirli tutti e 21, raddoppia le dosi della glassa).


PS. Volendo... ma non dirlo a nessuno, ci puoi mettere pure un bel pezzo di cioccolato... o i bastoncini di cioccolato, sai quelli che si mettono nel pain au chocolat? Ecco una barretta di quelle. 
Oppure la Nutella, ma quella buona di Adriano 😋 Vuoi conoscere la ricetta???
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7 commenti

  1. Adoro te, il tuo blog ora superrrrr aggiornato, il tuo gruppo fb, le tue ricette....e posso continuare all'infinito😂😂😂!!!

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  2. Paoletta ci lasci sempre a bocca aperta!! ����

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  3. Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :-)

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  4. Bella bella bella bella bella.....ma che dico....bellissima questa ricetta!!!

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  5. una domanda non faccio piu uso del lievito di birra ...ho il mio licoli ... sapresti darmi quanto licoli?

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  6. Buongiorno! Grazie per la ricetta. La barretta tipo pain au chocolat va inserita durante la formatura?

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