E' sufficiente seguire i procedimenti corretti per ottenere un ottimo risultato e un'alveolatura di tutto rispetto, anche senza impastatrici professionali e forni alternativi 😅
Con Adriano Continisio li abbiamo scritti qui e là molte volte nel gruppo FB, ma si perdono.
Stavolta li voglio scrivere bene in un post, così che rimangano a disposizione di tutti.
Condivisione. SEMPRE!
Pizza maturazione 24 ore
Ingredienti (per 2 teglie 30x40):
800 gr di farina W290/300 (ho usato Caputo rossa)
640 gr di acqua fredda del rubinetto
16 gr di sale
30 gr di olio
9 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
Procedimento:
Alle 17:30 del giorno 1
Versa l'acqua e il malto nella ciotola e miscela con una forchetta. Sbriciola il lievito e fai andare qualche secondo con la foglia.
Aggiungi tutta la farina e impasta a 90 giri al minuto fin quando l'impasto si aggrappa alla foglia.
Inserisci il sale a spolveri.
Capovolgi l'impasto.
Aggiungi metà dell'olio a filo, capovolgi e termina con l'altra metà. Capovolgi ancora e impasta per 1 minuto.
Arrotonda la massa e ponila in frigo.
Alle 7:00/8:00 del giorno 2
Tira fuori la massa dal frigo e, aiutandoti con un tarocco spezza la massa (anzi staglia che fa figo 😂) in due parti uguali. Fai le pieghe a 3 (di sovrapposizione) ad ogni pezzo, rimetti in due ciotole separate (chiusura sotto), possibilmente rettangolari. Copri e metti in frigo.
Alle 17:00 del giorno 2
Tira fuori le due ciotole, lascia a t.a. per circa 2 ore e, quando gli impasti sono a ta e perfettamente estensibili, porta sul piano di lavoro ben infarinato e capovolgi la massa.
Stendi delicatamente con la punta delle dita cercando di non sgonfiare l'impasto.
Capovolgi e fai la stessa cosa.
Poi ''carica'' l'impasto sul braccio, sbattilo delicatamente per rimuovere la farina in eccesso e stendilo in una teglia unta.
Accendi il forno alla max temperatura e ventilato (o funzione pizza).
Quando il forno è a temperatura, se bianca spruzza con acqua, poi condisci con olio extravergine e sale, pennella delicatamente la superficie per distribuire la miscela.
Altrimenti condisci con poca passata di pomodoro e sale.
inforna a ''terra'' per circa 6' o fin quando i bordi iniziano a colorirsi.
Tira fuori la teglia, aggiungi altra passata di pomodoro, olio e fior di latte o altri condimenti.
Inforna di nuovo girando la teglia e posiziona sulla griglia in alto.
Cuoci per altri 6' circa.
Falla anche tu insieme a noi nel gruppo FB 😋👍 https://www.facebook.com/groups/aniceecannella/
Sei un mito e io da oggi in poi staglieró figo!!! �������� grazie per la ricetta e per la spiegazione dettagliata ����
RispondiElimina;-)
EliminaSempre super invitanti le tue ricette! Una domanda: parli di una farina con un w 290/300. Può andar bene la 330 della Molino Rossetto? ��
RispondiEliminasì, w330 va bene altrimenti caputo rossa
RispondiEliminaGrazie Paoletta, spero che tu possa tornare presto a Roma con i tuoi corsi. Io sarò in prima fila, giuro! ��
EliminaGrazie Paoletta di pensare sempre a noi!😘😘😘
RispondiEliminaMeravigliosa!! Secondo te a che punto si puó congelare la pasta se saltano i piani della giornata???? 🙄🙄🙄
RispondiEliminaGrazie Paoletta per le belle ricette che ci dai..!!!
RispondiEliminaSolo una domanda...una farina 0 per pizza può andare bene o troppo debole..?? Potrei tagliare con della manitoba commerciale..o Lo Conte che è più forte..?
Ciao, con pasta madre esce bene? in tal caso quanto ne occorre?
RispondiEliminaGrazie dei consigli preziosi
Questa la devo fare in assoluto...Che capolavoro...assolutamente perfetta!
RispondiEliminaScusate non so se sono domande stupide .. Io impasto di solito con il gancio ...quindi sbaglio tuttoooo... Volevo sapere per 90 giri al minuto.. A che velocità si intende? Il malto inoltre dove posso reperirlo?
RispondiEliminascusate, io ho trovato la farina Caputo Cuoco, non ne leggo post in merito a questa farina, credo che sia la sorellina della Caputo Rosso, ma forse un po' meno forte, qualcuno la conosce?
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