lunedì 23 marzo 2009

Ravioli Lucani al ragù di salsiccia

Questi li avevo assaggiati durante il Food Rave da Tinuccia, in verità li abbiamo mangiati in un agriturismo, e come tutte le cose assaggiate in questa terra spesso dimenticata, non appena tornata a casa, mi sono ripromessa di mettermi all'opera per replicare.


La cucina Lucana, come dice Tina, è una cucina povera, fatta di sapori genuini, schietti... non c'è nulla di elaborato, ed è un peccato che veramente sia così poco conosciuta.
Mi rendo conto ogni giorno di più che i cibi che adoro, sono quelli semplici, quelli della nostra tradizione, quelli delle nostre meravigliose regioni...
E pure un piatto semplice, se fatto con amore, con ingredienti di qualità, sarà un piatto da re!

A tal proposito voglio postare uno scritto di Aldo, una persona (non ho parole per descriverla, leggete il suo scritto e trovatele voi... ) che Teresa ha fatto conoscere, attraverso i suoi scritti, su gennarino, così tanto per capire quanto amore, passione e cibo vadano di pari passo, pure quando si fa un semplice...

UOVO AL TEGAMINO specchiarsi nei propri occhi

La difficolta' sta nelle piccole cose. Quelle che all'apparenza sembrano facili, alla portata di tutti. Facili come il ricordare, facili come trovare le parole per fermare qualcuno che si ama. Ungiamo un tegamino di diametro doppio rispetto a quello dell' uovo con del burro chiarificato. Con la cura riservata alle cose piu' fragili mettiamo un uovo dentro ogni tegamino, salando solo l'albume, preservando il tuorlo. Pepe bianco. Facciamo cuocere in forno, a calore dolce come una compagna di vita, finche' il bianco rappreso velera' il rosso ispessito come uno specchio. Nel quale osservare da vicino la solitudine che ci e' propria, guardando nel fondo delle nostre pupille. E' il cibo delle differenze che si uniscono e trovano insieme la forza per esistere, a dispetto della fragilita' apparente.
Aldo

Posso leggerlo anche mille volte, Aldo, e per mille volte mi emozionerò...


RAVIOLI LUCANI AL RAGU' DI SALSICCIA
Come in tutti i piatti semplici, sono gli ingredienti di qualità e genuini a farla da padrone, per cui, oltre la carne, mi raccomando la ricotta, che sia di pecora e soprattutto freschissima, e se ne assaporerà tutto il suo sapore delicato che si sposerà perfettamente a quello del ragù.

Per il Ragù, dal blog di Tina (le mie piccole, piccolissime modifiche in rosso)

Ingredienti e Procedimento:
Fare soffriggere nell’olio extravergine di oliva 3 capi di salsiccia fresca sgrassata in precedenza, un pezzo di salsiccia paesana stagionata, (io ho messo 6 salsicce toscane, ma ho aggiunto un po' di peperoncino) 250gr di carne di maiale in pezzi, e 200gr di carne di vitello in pezzi. (ho usato il muscolo di manzo)
Una volta dorati aggiungere un kg di passata di pomodori pelati, io ho utilizzato la passata fatta in casa, e una grossa cipolla. Non ho aggiunto sale (io sì, perchè la nostra salsiccia è meno salata e con un sapore meno marcato di quella lucana) perchè la salsiccia utilizzata era già saporita di suo, voi regolatevi secondo i vostri gusti.
2,5/3 ore di cottura a fuoco lento.

Io ho sfumato la carne con 1/2 bicchiere di vino rosso, ed ho aggiunto 3 cucchiai di concentrato prima di mettere 1 kg e 1/2 di pelati.


I RAVIOLI LUCANI ALLA RICOTTA (ricetta della suocera di Tinuccia)

Ingredienti:
300 gr di semola rimacinata di grano duro
100 gr di farina 00
1 uovo
140 gr di acqua (circa)
1 pizzichino di sale

Procedimento:
Impastare bene tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente circa 1/2 ora.

Ripieno alla ricotta:
500 gr di ricotta di pecora
2 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
4 cucchiai di parmigiano
Prezzemolo 1 ciuffo 

Procedimento:
Mescolare bene tutti gli ingredienti e riporre in frigo. Si può preparare anche qualche ora prima, anzi meglio così s'insaporisce.

Preparazione dei ravioli:
Stendere la pasta con l'imperia fino alla 4 tacca, non deve essere sottilissima. Preparare una lunga striscia alla volta (altrimenti la pasta si asciuga e non riuscirete ad "incollarla") e mettere 1 cucchiaino di ripieno per ogni raviolo al centro della striscia, alla distanza più o meno della grandezza di un raviolone, questi sono buoni belli grossi!
Chiudere la sfoglia sovrapponendo la parte superiore a coprire quella del ripieno, e far uscire bene l'aria attorno ad ogni mucchietto premendo con le dita, altrimenti in cottura si gonfiano.
Tagliare i ravioli con la rondella e metterli ad asciugare.


Cuocerli in abbondante acqua salata, condire col sugo e spolverare di pecorino!

35 commenti:

  1. che bella ricetta da copiare e provare subito , baci!

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  2. ciao paoletta..ho provato e riprovato la ricettina dei tuoi croissant,tanto che ormai il mio freezer ne possiede una buona scorta.. è davvero fantastica, ho postato oggi, sarei felice se venissi a vederli..bacio e grazie

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  3. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  4. Ma che belli e che buoni! da fare sicuramente!
    ciao

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  5. questi sono i blog che mi piacciono!!!!

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  6. Amo tutto ciò che è fatto in casa, ma vado matta per la pasta ripiena... trovo che sia qualcosa di emozionante nascondere il ripieno in uno strato sottilissimo di pasta...lo trovo poetico, magico, retrò... Complimenti ancora! :-)

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  7. anche io faccio spesso i ravioli, li adoro;)

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  8. le ricette regionali sono un grande tesoro italiano, sia per la loro strordinaria varietà sia per quanto rispetto e amore per i prodotti locali rivelano. Aldo è un grande, è preprio nella cura delle cose semplici che si rivela la grandiosità
    Un bacio
    fra

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  9. Hai fatto emozionare anche me nel leggere.
    La semplicità e i sapori "buoni".
    Credo siano unici.
    Grazie Paoletta.
    :)

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  10. ne sento il pieno sapore solo leggendo la ricetta e godendo delle fotografie!!!

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  11. Exquisita pasta! Y muy bellas tus fotos! Muchas gracias por el traductor en español!
    Besos
    Mila

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  12. Sono bellissimi e a leggere la ricetta sono sicuramente anche buoni.
    Bravissima a presto.

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  13. Hai proprio ragione, i sapori più semplici sono quelli più buoni, sani e genuini. Talvolta ti fanno fare un tuffo nel passato...fantastico...complimenti per la ricetta! buona giornata...Cenerentola:-)

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  14. Buoni!!! La mia mamma li fa con il ripieno di ricotta e spinaci... comunque i ravioli fatti in casa sono decisamente una bontà!!

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  15. Ogni volta che vengo a trovarti il mio pc è in pericolo... addenterei lo schermo!! Mamma che goduria, complimenti!!!

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  16. sono molto buoni e particolario questi ravioli! a te naturalmente son venuti perfetti!
    baci baci

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  17. Ohhhhhh bravissima.....questi sono proprio i miei ravioli...semplici semplici ma ottimi...io sono Lucana doc...ed è uno dei piatti della domenica...bravaaaaaaaaaa
    ciao Lady

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  18. sono davvero buonissimi sia il ragu che i ravioli....un bacio e complimenti,imma

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  19. Belli e precisi nella forma!
    Tu e Tina siete una forza della natura al quadrato pure se state lontane!

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  20. ciao, ho letto oggi anche la tua ricetta con le zucchine fritte e la ricotta e volevo chiederti una cosa, secondo te se le faccio con le zucchine al forno magari anche gratinate con il pangrattato?
    tnx..
    buonissime tutte le ricette :D complimenti!!!

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  21. su friend feed giuliaB cerca un post su una ricetta di verdure da pubblicare su un webmagazine chiamato inpausa
    http://www.inpausa.it/

    se ti va, contattala su friendfeed nella room che segue
    http://friendfeed.com/rooms/friendf00d

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  22. Buoni e appetitosi da provare assolutamente. Grazie a te ho scoperto il blog di Tina. Ti mando un bacione e ti auguro una buona serata.

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  23. @mike, visti e hai fatto davvero un bel lavoro, complimenti!
    Anche io ne lascio sempre una scorta in freezer ;)

    @gattogoloso, hai espresso anche il mio pensiero :)

    @Fra, Serena... vero! Ecco, voi trovate sempre le parole giuste, io invece con quelle non son brava, preferisco leggere :)

    @Roberto, grazie e benvenuto :)

    @Stefania, pure qui ricotta e spinaci. Questi invece mi sono piaciuti proprio perchè la ricotta predomina e la senti!

    @Lady, grazie e detto da una lucana... !!

    @P@nn@, puoi provare, certo vien fuori un'altra cosa. Ma se lo fai per la dieta, guarda io li proverei come da ricetta, piuttosto mangi solo quelli e rinunci a pane, secondo, ecc. ;)

    @comida, grazie andrò a vedere :)



    A TUTTI gli altri un mega abbraccio :))

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  24. ciao Paoletta,mi piacciono questi ravioli!!!
    Sono ideali per chi ha problemi di colesterolo... per fare la pasta hai usato solo un uovo,poi il ripieno,la ricotta;è l'unico formaggio che possono mangiare,(non metto le uova),
    Forse per ferli rimanere leggeri si possono condire con il tuo "sugo all'aglione"al pomodoro fresco...
    Grazie del suggerimento li farò a mio marito che ha qualche problema di colesterolo.

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  25. Those look so beautiful and delicious!

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  26. @Patty, ciao... ci vedrei bene anche un sughetto di pomodoro semplice, magari col basilico ;)

    @Natalie, thank you!

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  27. Ciao Paoletta, bella ricetta e bel blog... io il ragù lo faccio anche così coi porcini.. è davvero buono! :-)

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  28. Ciao Paoletta. Questa ricetta sembra favolosa! La devo provare... Ieri ho fatto i tortelli d'erbetta e metà al radicchio, però ho avuto dei problemi con la sottigliezza della pasta. Io ho un'imperia vecchia a 6 tacche. Devo usare la 4 lo stesso come dici? Grazie ancora.

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  29. @Sabrina, credo che sia la 5 :)
    ciao!

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  30. Grazie mille la prossima volta proverò con questa misura invece della 6. Grazie ancora e buona giornata e buon weekend. :)

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  31. Mi sono tornati in mente i ravioli che mia nonna in Basilicata preparava la domenica. Erano proprio questi!
    Mia nonna ne faceva anche di dolci, mettendo un po' di zucchero nella ricotta, senza il prezzemolo. Poi li condiva con il ragù di pollo.
    Io me ne facevo un piattone, metà salato e metà dolce!

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  32. Cara Paoletta,
    mi puoi dire all'incirca quanti ravioli vengono con le dosi riportate o per quante persone vanno bene?
    Grazie
    Claudio

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