giovedì 25 ottobre 2007

Le Ricette dei Lettori: Torta ricotta e pere

Ciao Paoletta!
Sono Caris-Maria Grazia, vorrei mandarti la ricetta della mia torta ricotta e pere!
Ho preso spunto da quella di Salvatore de Riso, ma la base non mi piaceva, così ho fatto la massa giapponese segnalata nel laboratorio di gennarino, e ho tolto il distillato di pere, che c'è nell'originale! Va beh, troppa confusione!
Ti scrivo come faccio questa torta dopo prove e modifiche!

Torta ricotta e pere

Massa giapponese
100 albume, 100 zucchero e 100 di farina di nocciole. Su questa base (utilizzo di solo albume in particolar modo) la fantasia puo' costruire le opportune varianti (cambiare le percentuali di zucchero e/o polveri o utilizzare un mix di polveri, etc.).
Il procedimento consiste nel montare gli albumi con parte dello zucchero (orientativamente da 1/3 a 1/2), mescolare il rimanente zucchero con le altre polveri e poi incorporare delicatamente il miscuglio alla montata di albume.
Il composto lo modelli direttamente sulla teglia con la poche, becco medio (8-12), cottura a 200 °C per circa 15 min (questi valori sono orientativi, variano con lo spessore del disco e da forno a forno).

Per la farcia di ricotta (di Tramonti, io l'ho fatta con quella di pecora)
400 gr di ricotta (di Tramonti)
150 gr di panna montata
150 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia

Per la farcia alle pere
175 gr di pere (di Agerola) o Williams
50 gr di zucchero
10 gr di distillato di pere (ho usato del limoncello)
3 gr di amido di mais
1/2 limone Costa d'Amalfi
olio evo

Mantecare la ricotta con lo zucchero per 5 minuti con la frusta elettrica e incorporare la panna montata.
Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti. unite lo zucchero e il succo di limone. Ponete in un padellino un filo d'olio e fate cuocere il tutto a fuoco medio. Quando vedrete la maggior parte del liquido asciugato, aggiungete l'amido. Spegnete e fate freddare.
Su un piatto da portata appoggiate un anello da 22 cm di diametro.
Al suo interno appoggiate un disco di massa. Farcite con tutta la crema e mettete sopra i cubetti di pere. Adagiate l'altro disco e fate rassodare per 2 ore in freezer (io la lascio anche di più, magari fino al giorno in cui servirla) trascorso questo tempo, togliete l'anello e passate in frigo. prima di portare a tavola cospargere con lo zucchero a velo. (il passaggio in freezer è fondamentale)

Oggi sono andata per caso su FB e ho letto una mail che mi ha commossa: era una collega di mio marito che mi ringraziava per questa torta che aveva assaggiato e che considera la migliore che abbia mai mangiato, lei che non ama i dolci. Miracoli di Gennarino!

piesse: questa foto è della prima prova..ora mi vengono più carine! Appena ne faccio una ti mando la foto!
Maria Grazia, Roma

3 commenti:

  1. caris,
    bisogna che la provi anche io. mi pare meravigliosa!

    RispondiElimina
  2. Perfavore mi scrivi che diametro hai usato per lo stampo? Grazie

    RispondiElimina
  3. Con tanto di rispetto per questa ricetta proposta...ma la torta ricotta e pera fatta da mio marito è qualcosa di sublime...:)

    RispondiElimina